1、水煮蛋是鸡蛋加工中营养保留最好的形式，煮多久真的很有讲究。

(资料图)

2、如果直接吃生鸡蛋，蛋清中有蛋白酶抑制剂，会降低蛋白质的吸收率，还有生物素结合蛋白，会阻止维生素的吸收率。

3、只要将蛋清煮至凝固，鸡蛋中的抗营养物质去除更多，蛋白质和维生素的吸收率也能达到满意的程度。

4、鸡蛋煮得越老越好。

5、太老的烹饪还会增加营养物质的流失和脂肪的氧化，对心脑血管有害。

6、还要考虑食品卫生，蛋壳上有沙门氏菌。

7、一般来说，需要8到10分钟才能充分杀菌，食用安全。

8、因此，考虑到营养、安全和美味，建议将鸡蛋煮至蛋黄变软凝固。

9、操作上，可以先把鸡蛋放在冷水里。

10、烧开水后立即转小火，四五分钟后关火，用余热闷蛋，这样煮出来的鸡蛋嫩滑湿润，味道鲜美。

本文到此结束，希望对你有所帮助。